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紅酒發酵罐是用于紅葡萄酒生產過程中葡萄汁發酵的關鍵設備，它通過控制溫度、攪拌和循環等條件，確保葡萄酒發酵過程順利進行，從而生產出高質量的葡萄酒。

紅酒發酵罐的定義

紅酒發酵罐是專門用于紅葡萄酒發酵的容器，它通過提供適宜的環境條件，如溫度控制、攪拌和循環等，確保葡萄汁能夠充分發酵，得到優質的紅葡萄酒。

紅酒發酵罐的結構組成

1、罐體：通常由不銹鋼SUS304材質制成，具有良好的機械性能和耐腐蝕性。

2、封頭：連接罐體兩端，確保密封性。

3、罐底：設計為斜底或錐底，便于殘液和皮渣的排出。

4、冷卻夾套：用于控制發酵過程中的溫度，通過循環冷卻水或冷媒實現。

5、液位計、取樣閥、人孔：用于監測和控制發酵過程。

6、進料口、濁酒及清酒出口、排渣裝置：用于葡萄汁的輸入、發酵液的取出以及皮渣的排放。

7、酒液內部循環系統：包括循環泵和循環管，用于實現酒液的循環和均勻發酵。

紅酒發酵罐的工作原理

紅葡萄酒的葡萄漿在發酵罐內部進行發酵，通過夾套冷卻對管內發酵液進行溫度控制，借助循環泵、外循環管路及裝在罐內的布料裝置實現將葡萄汁從罐頂噴淋回罐，這種外循環根據工藝要求，每天循環2-3次，每次約30-60min不等。汁與皮渣分離時，先將汁液用泵抽走，再開動罐底下的刮板電機，皮渣經罐底排渣口排出。

紅酒發酵罐的類型

1、斜底罐、錐底罐：適用于紅葡萄酒的發酵，便于皮渣的沉淀和排出。

2、臥式旋轉發酵罐、臥式帶攪拌器發酵罐：通過攪拌促進發酵均勻，適用于大規模生產。

3、多功能發酵罐：可根據不同的發酵需求進行調整，提高設備利用率。